Varietà vantaggiosa

I tagli di carne convenienti Vi offrono una sorprendente varietà in termini di piaceri per il palato. Con i nostri consigli e le nostre ricette farete la scelta giusta, e la preparazione non sarà più un’impresa ardua.

Leccornie dal macellaio
Molti pezzi dell’animale vengono da noi lavorati e trasformati in specialità fatte in casa. A riguardo, noi maestri macellai svizzeri andiamo particolarmente fieri della varietà delle specialità di salsicce. Non solo per via del recupero ecologico. Infatti le nostre salsicce offrono esperienze gustative per qualsiasi occasione e sono sempre semplici da preparare. Anche il prezzo è conveniente.

Cottura brasata e bollita
Per i due metodi di preparazione più diffusi dei tagli di carne convenienti, Vi occorre una pentola, con più o meno liquido all’interno.

• Per la cottura bollita, si cuoce con molto liquido (che copre la carne) appena sotto al punto d’ebollizione. Alla fine si ottiene non solo una carne tenera, ma anche un brodo squisito (esempi: insalata di bollito, Boeuf Bourguignon).
• Nella cottura brasata con poco liquido, il tempo di cottura dev’essere abbastanza lungo affinché la carne sia tenera e si sciolga in bocca. Non sarà un problema tenerla a lungo al caldo, riscaldarla o congelarla (esempi: arrosto, spezzatino, ossobuco).

Entrambi i metodi di cottura necessitano di tempo, che però equivale per Voi a tempo libero perché la carne diventa squisita da sola.

Banchetto di stinchi
Gli stinchi brasati sono una leccornia molto amata, che contiene molte meno calorie di quello che si potrebbe pensare. Sono comuni gli stinchi di vitello, ma anche quelli di manzo o maiale piacciono in modo particolare. Hanno un gusto più intenso, permettono di variare e costano nettamente meno. Per sicurezza, ordinate gli stinchi di manzo o maiale con 2-3 giorni d’anticipo.

Per intenditori/intenditrici
Non a tutti piacciono le interiora. Tuttavia, agli intenditori, forniamo su ordinazione tutto ciò che possano desiderare. Soprattutto il fegato contiene molte vitamine e minerali preziosi. Viene ricavato da vitello o maiale (più conveniente). Utilizzate fegato sempre fresco e non riscaldatelo mai, altrimenti s’indurisce. Il tempo di preparazione molto breve e il basso costo rendono il fegato ancor più allettante. Oltre a sale e pepe, ci si aggiungono un po’ di cipolle, erbe aromatiche e vino bianco.

Una coppia fantastica: Monika e Adrian Gygax, specialisti in carne di Lützelflüh